Nuestros vinos
PAGOS DEL MONCAYO Garnacha-Syrah
Añada: 2010
Denominación de Origen: Campo de Borja
Viñedos: “Rincon de la Corona y Blanquizales
Variedades: 65% Garnacha, 35% Syrah .
Alcohol: 14%vol
Ph: 3.57
Acidez total: 4,95 gr/ltr (tartárico).
Azúcar residual: 3,6 gr/lt.
Vendimia: La fecha de recolección de la uva ha sido muy similar a la vendimia 2009, el ciclo vegetativo de la vid durante el año 2010 se ha carecterizado por la cantidad de días que ha soplado el viento “cierzo”,frío y seco .La climatología durante el periodo de maduración, con temperaturas templadas y practicamente sin lluvias, produjo un desarrollo positivo para la maduración y los trabajos de recolecciónElaboración: Garnacha y Syrah se vendimiaron manualmente en óptimas condiciones de maduración . La maceración prefermentativa en nuestros lagares abiertos se llevó a cabo durante 4 días a 10ºC. Los procesos de maceración y fermentación se realizaron simultáneamente durante los cinco días siguientes a una temperatura de 25-28ºC.
Los vinos prensados de llevaron a nuestras cubas de acabado y maduración y allí realizó la fermentación maloláctica de manera natural. Después el vino ha madurado y se ha estabilizado de manera también natural durante el invierno. Ningún proceso de estabilización física ha sido necesario. Solo la correcta aplicación de los precesos de decantación y trasiegos.
Cata: Este vino presenta un profundo color rubí con destellos violáceos. En nariz destacan sus aromas maduros y concentrados de moras y fresas.. Suave, suntuoso y redondo, en boca posee un ligero toque de cereza especiada y ciruela madura que permanecen durante el largo y delicado final.
Servicio: Sugerimos que se sirva a una temperatura de 14º C, como acompañamiento de aperitivos y de carnes rojas.
PAGOS DEL MONCAYO Garnacha 2010
Añada: 2009
Denominación de Origen: Campo de Borja
Viñedos: La Marga
Variedades: Garnacha
Alcohol: 14,5%vol
Ph: 3.6
Acidez total: 4,6 gr/ltr (tartárico).
Azúcar residual: 2,5 gr/lt.
Vendimia: La vendimia 2009 será recordada por tener que ser adelantada tras un verano “récord” de calor. La causa de este adelanto, como en casi todo el sur de Europa ha sido el extraordinario calor sufrido en el mes de agosto. Hay que destacar que la climatología fue extrema durante todo el año. El invierno fue muy frío con intensas lluvias. La época previa a la floración se caracterizó por suaves temperaturas, numerosas precipitaciones y viento continuo en las horas centrales del día. Como consecuencia, se produjo un crecimiento vigoroso de las plantas manteniéndose las reservas de agua del suelo; ello limitó el desarrollo de las enfermedades fúngicas y favoreció la ausencia de plagas. Las heladas respetaron prácticamente la totalidad de los pagos, lo que se aprovechó para adelantar los trabajos de poda en verde. El vigor del viñedo y la climatología permitieron un buen cuajado del fruto en todas las variedades, lo que hizo augurar una gran cosecha en cantidad. Sin embargo, debido a las condiciones de excepcional calor y ausencia de lluvias (1,6 mm de lluvia, temp. media 26,2ºC y temp. máxima 37,1ºC), hemos recibido unas uvas especialmente concentradas y sanas. La vendimia se realizó entre la tercera y cuarta semanas de Septiembre
Elaboración: La Garnacha se vendimió manualmente en óptimas condiciones de maduración . La maceración prefermentativa en nuestros lagares abiertos se llevó a cabo durante 3 días. Los procesos de maceración y fermentación se realizaron simultáneamente durante los cinco días siguientes a una temperatura de 25-28ºC.
Terminada la fermentación alcohólica las uvas se prensaron y los vinos se llevaron a barricas de roble americano de 500 L donde se realizó la fermentación maloláctica de manera natural. Después el vino ha madurado en las mismas barricas y en otras de 228 L donde se ha estabilizado de manera también natural durante el invierno. El vino se embotelló en Agosto del 2010
Cata: Presenta un precioso color cereza picota. En nariz es fino con deliciosos aromas a fruta escarchada conviviendo con notas de monte mediterráneo y aceitunas negras. Elegante, fresco y estructurado en boca destaca su potente carga fruta de cerezas y ciruelas maduras.
Servicio: Sugerimos que se sirva a una temperatura de 14º C, como acompañamiento de quesos y de carnes a la brasa.
PAGOS DEL MONCAYO Syrah 2009
Añada: 2009
Denominación de Origen: Campo de Borja
Viñedos : La Loma
Variedades: 100% Syrah
Crianza: 11 meses en barricas de tonelería Canton
Alcohol: 14,5 %vol
ph: 3,5
Acidez total: 4,8 gr/l (tartárico)
Azúcar residual: 1,4 gr/l
Vendimia: La vendimia 2009 será recordada por tener que ser adelantada tras un verano “récord” de calor. La causa de este adelanto, como en casi todo el sur de Europa ha sido el extraordinario calor sufrido en el mes de agosto. Hay que destacar que la climatología fue extrema durante todo el año. El invierno fue muy frío con intensas lluvias. La época previa a la floración se caracterizó por suaves temperaturas, numerosas precipitaciones y viento continuo en las horas centrales del día. Como consecuencia, se produjo un crecimiento vigoroso de las plantas manteniéndose las reservas de agua del suelo; ello limitó el desarrollo de las enfermedades fúngicas y favoreció la ausencia de plagas. Las heladas respetaron prácticamente la totalidad de los pagos, lo que se aprovechó para adelantar los trabajos de poda en verde. El vigor del viñedo y la climatología permitieron un buen cuajado del fruto en todas las variedades, lo que hizo augurar una gran cosecha en cantidad. Sin embargo, debido a las condiciones de excepcional calor y ausencia de lluvias (1,6 mm de lluvia, temp. media 26,2ºC y temp. máxima 37,1ºC), hemos recibido unas uvas especialmente concentradas y sanas. La vendimia se realizó entre la tercera y cuarta semanas de Septiembre
Características del viñedo: Viñedo orientado noroeste situado a 410 metros sobre el nivel del mar. Suelo originario del cuaternario, franco arcilloso ondulado con ligera pendiente, muy bien drenado y soleado, pobre y mineral. Un terreno ideal para cultivar la variedad Syrah.
Elaboración: Se vendimió manualmente a mediados de septiembre. La uva despalillada realizó una maceración prefermentativa durante 5 días. Después se simultaneo maceración y fermentación durante 4 días durante los cuales las uvas se pisaron por la mañana y por la tarde. La fermentación alcohólica terminó an las barricas y dio paso a la maloláctica realizada en las mismas barricas. Se embotelló en Agosto de 2010
Cata: Intensos tonos cereza picota con irisaciones violáceas. Es un vino amable y sabroso con aromas profundos a frutas silvestres y violetas, cassis, mermelada de ciruelas, grosellas negras y zarzamora, aceitunas negras y trufas. En boca es potente, con cuerpo, de textura sedosa.
Servicio: La temperatura de servicio adecuada es de 14ºC, siendo el vino perfecto para acompañar asados y carnes rojas.