quiénes somos
Al Pie de la Sierra del Moncayo, Corazón de la Cordillera Ibérica a su paso por Aragón.
Entender y conocer un vino implica descubrir sus raíces:
- El suelo y clima que le ve nacer.
- La variedad o casta de uva que le da identidad
- La mano del hombre que a través de la elaboración le da personalidad.
Campo de Borja es una de esas pequeñas Denominaciones de Origen que jalonan el rico mapa vitícola español. No demasiado conocida para el público en general pero cada vez más valorada entre los conocedores de las pequeñas joyas del viñedo español. Especialmente apreciada en el Valle del Ebro y en mercados como el Estadounidense donde sus vinos son muy premiados por la crítica y los consumidores.
Los viñedos reptan desde los valles del Ebro y Huecha hasta las laderas de la Sierra del Moncayo. Corazón de la Cordillera Ibérica. La altitud sobre el nivel del mar oscila entre los 400 y los 800 metros.
Los suelos en las zonas más bajas se apoyan sobre terrazas del cuaternario. Suelos con mayor o menor contenido en gravas y siempre sobre importantes perfiles de arcillas. En las laderas más altas de la Denominación de Origen el suelo es menos profundo, más mineral y en el mismo a veces afloran interesantes terrenos de pizarras y perfiles de caliza blanca.
El Clima extremo. Entre mediterráneo y continental. Muy frío en invierno y cálido en verano. Siempre influenciado por la perpetua presencia del Cierzo: Viento dominante del noroeste que ha favorecido que en el paisaje de la zona, contra el fondo del Moncayo, la presencia de los parques eólicos sea una constante.
Las lluvias escasas. Presentes en primavera y otoño a penas alcanzan los 400 mm al año. Solo la presencia de las arcillas en el subsuelo permiten garantizar el nivel de humedad suficiente en el suelo en los meses de verano y que los cultivos leñosos como el viñedo o el olivar puedan prosperar.
Estas condiciones de clima extremo: Lluvias escasas y viento importante. Suelos pobres. çson optimas para una viticultura peculiar y de calidad.
PAGOS DEL MONCAYO S.L. es una pequeña bodega que nace al amparo de la Denominación de Origen Campo de Borja en 2006.
El objetivo primordial de la bodega es la elaboración de vinos de alta calidad, dando un enfoque artesanal al proceso productivo y primando por encima de todo el aspecto cualitativo. En unos tiempos en los que las bodegas cuentan con modernos equipos y sofisticados sistemas automatizados, Pagos del Moncayo ha vuelto a las técnicas centenarias de lagares abiertos y de poca altura en las que el bodeguero se sumerge en la masa de vendimia para mezclar y homogeneizar la pasta con sus propias manos y pies.
La vendimia es realizada de manera manual en pequeñas cajas de no más de 20 kilogramos. Las uvas parcialmente despalilladas son encubadas en lagares abiertos de entre 3 y 5 Tm. Normalmente cada lagar tiene la capacidad de un día de vendimia.
En estos lagares abiertos la uva se macera por una semana antes de iniciar la fermentación alcohólica. Iniciada la fermentación, se realiza el pisado de las uvas para garantizar la total rotura de los granos de uva y también el correcto proceso de maceración y extracción del color de la uva.
Concluida la fermentación los vinos son separados del orujo de fermentación con un sistema de prensado manual tradicional. De esta forma, siendo conscientes de los bajos rendimientos obtenidos, se garantiza la alta calidad de los vinos conseguidos.